文．謝明玲 天下雜誌第461期
說到「脂肪」，許多人變得斤斤計較，唯恐一不小心就變成了大肚男或小腹婆。然而，攝取脂肪，真的愈少愈好嗎？
現代人「聞脂肪色變」。血管內過高的脂肪，是冠心疾病、中風等疾病的危險因子；脂肪肝、腰圍過粗的警訊，更時時讓吃多、吃好又少運動的現代人繃緊了神經。
然而，並不是一味避免脂肪就好，許多對脂肪的錯誤觀念，更可能傷害健康。
脂肪愈少愈好嗎？
錯。雙和醫院減重門診主治醫師劉燦宏指出，脂肪吃多了的確會胖，因為碳水化合物和蛋白質一公克含四卡熱量，但脂肪一克卻可轉換為九大卡，但「脂肪無法被取代，」劉燦宏說。
「理想的飲食型態應該含有適度的健康脂肪，」她在書中指出。「攝取脂肪是不會讓人肥胖的。讓人體重增加的原因主要是運動太少，或吃下的脂肪種類不對，或吃下的熱量太多。」
低油飲食就沒問題嗎？
錯。重點同樣在於熱量和脂肪的種類。
劉怡里指出，有些人採「低油」飲食，自己控制油脂的攝取量，但卻忽略了這些油脂的種類，例如不吃正餐，避免油脂，但卻吃洋芋片、喜餅，這些食物的膽固醇及飽和脂肪酸都是高的，對健康也沒有益處。而就算吃下去是好的油，也不可以過量，不可超過總熱量的三○％。
隱藏性的脂肪在那裡？
現代人對脂肪攝取愈來愈小心，但劉怡里提醒，許多隱藏性的脂肪，最容易被忽略。
例如，炒麵；中西式點心如綠豆糕、酥皮點心；全脂奶；貢丸；油豆腐；雞皮等，都是高脂食物，卻常被忽略。
烹調方式也有影響。例如有人不吃炸的東西，卻吃三杯和紅燒，或者吃滷味的醬汁，或者喝羹湯等，都有隱藏性的油脂。
另外，不只油會轉成脂肪，精緻糖也是脂肪來源。例如蛋糕、甜甜圈、沙其馬等點心，都會轉換成體脂肪，「不吃脂肪還是會有脂肪，」劉怡里說。甚至水果吃太多也會。她建議一天水果攝取二到三份（一份為一個碗的大小）即可。
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現代人「聞脂肪色變」。血管內過高的脂肪，是冠心疾病、中風等疾病的危險因子；脂肪肝、腰圍過粗的警訊，更時時讓吃多、吃好又少運動的現代人繃緊了神經。
然而，並不是一味避免脂肪就好，許多對脂肪的錯誤觀念，更可能傷害健康。
脂肪愈少愈好嗎？
錯。雙和醫院減重門診主治醫師劉燦宏指出，脂肪吃多了的確會胖，因為碳水化合物和蛋白質一公克含四卡熱量，但脂肪一克卻可轉換為九大卡，但「脂肪無法被取代，」劉燦宏說。
「理想的飲食型態應該含有適度的健康脂肪，」她在書中指出。「攝取脂肪是不會讓人肥胖的。讓人體重增加的原因主要是運動太少，或吃下的脂肪種類不對，或吃下的熱量太多。」
低油飲食就沒問題嗎？
錯。重點同樣在於熱量和脂肪的種類。
劉怡里指出，有些人採「低油」飲食，自己控制油脂的攝取量，但卻忽略了這些油脂的種類，例如不吃正餐，避免油脂，但卻吃洋芋片、喜餅，這些食物的膽固醇及飽和脂肪酸都是高的，對健康也沒有益處。而就算吃下去是好的油，也不可以過量，不可超過總熱量的三○％。
隱藏性的脂肪在那裡？
現代人對脂肪攝取愈來愈小心，但劉怡里提醒，許多隱藏性的脂肪，最容易被忽略。
例如，炒麵；中西式點心如綠豆糕、酥皮點心；全脂奶；貢丸；油豆腐；雞皮等，都是高脂食物，卻常被忽略。
烹調方式也有影響。例如有人不吃炸的東西，卻吃三杯和紅燒，或者吃滷味的醬汁，或者喝羹湯等，都有隱藏性的油脂。
另外，不只油會轉成脂肪，精緻糖也是脂肪來源。例如蛋糕、甜甜圈、沙其馬等點心，都會轉換成體脂肪，「不吃脂肪還是會有脂肪，」劉怡里說。甚至水果吃太多也會。她建議一天水果攝取二到三份（一份為一個碗的大小）即可。
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