2011-04-30

[Healthy Life] 燕麥 Oats

Original Delicacy : Low GI foods 寫於 20101227

燕麥 Oats
作用
§                                 降低 膽固醇 血糖 水平
§                                 增強胰島素敏感性
§                                 控制食欲
§                                 減少患心臟病和癌症的可能
如果不是因為馬,世界上很多地方的人可能根本就不知道燕麥,更談不上了解其營養價值。馬引入世界各地時,燕麥當作飼料隨之引入,但當時的人並不樂意食用。約翰遜一七七五年的英文詞典將燕麥界定為:一種穀物,在英格蘭一般用來餵馬,在蘇格蘭則供人食用。

燕麥與小麥、大麥及其他穀物不同,加工後仍然保留麩皮和胚芽,這正是大部分養分之所在。燕麥含有很多非常有益於健康的成分,能降低心臟病和癌症的發病率及血糖水平,增強胰島素敏感性。

儘管燕麥的 脂肪 含量比其他穀物高,但是其中近80%都是不飽和脂肪,對心臟無害。

有利於高膽固醇患者
多吃燕麥不僅能降低總膽固醇水平,更能降低有害的低密度脂蛋白膽固醇水平,同時保留有益的高密度脂蛋白膽固醇。

燕麥富含生育三烯酚,這種成分抑制氧化,減少低密度脂蛋白膽固醇因逐漸變質而吸附在動脈壁上。生育三烯酚的療效比維生素E50%
具抗癌作用
人體分泌膽汁酸,可消化所吸收的脂肪,但在大腸中,細菌將膽汁酸轉變成次膽汁酸,會破壞大腸細胞,最終可能引發癌變。燕麥能吸收膽汁酸,及早中和自由基,阻止其損害細胞。

燕麥還富含植酸。它能吸收某些活性礦物質,這對於預防結腸癌很重要。
穩定血糖水平

葡萄糖耐量受損是一種類似糖尿病的疾患,可以增加患心臟病和中風的危險。據估計,單在美國,此病的患者就有21,000,000名左右。 葡萄糖耐量受損患者的血糖水平過高,但還沒有達到糖尿病的程度。血糖水平即使輕微升高,也會導致人體分泌更多的胰島素來降低血糖水平。

燕麥含有一種可溶纖維,名為β-葡聚糖,在腸道中會變為黏性的凝膠體,與來自飲食的膽固醇纏結起來。這種凝膠體不為人體所吸收,於是連同膽固醇一起排泄出體外。

燕麥的可溶纖維在大腸裏形成保護膠,減緩對碳水化合物的吸收速度,有助於穩定血糖水平。此外,可溶纖維能夠減少消化道的激素,間接減少人體分泌胰島素。

燕麥還有一個額外的好處,可溶纖維吸收大量的水分後,就產生飽腹感,使食用者在較長時間內可以少進食,這對於想減肥的人來說是件好事。

抵抗愛滋病毒
研究顯示,燕麥或可抑制人體後天免疫缺乏徵候簇病毒,即愛滋病毒。
尋求最佳效果
§                                 要方便,食用速煮燕麥
燕麥不像許多食品那樣,加工後會損失大量養分。各種形式的燕麥都保留有益的成分,要節省時間,就不妨採用速煮燕麥。速煮燕麥所含的維生素和礦物質,與傳統燕麥一樣多,缺點是含有較多的鈉。
§                                 想減肥,食用麩皮
要減肥,吃燕麥麩皮比吃燕麥片好。一杯煮熟的燕麥麩皮僅含熱量87卡,而等量的燕麥片含145卡。

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