[Coffee] 咖啡沖泡的方式及溫度

下午 07:30咖啡沖泡的方式及溫度

一) 如何沖泡具有咖啡香味及風味的方法

1.咖啡豆

(a)選擇品質良好的咖啡豆

(b)選擇合於需要的咖啡(業種別不同咖啡不同)

(c)咖啡粉的研磨顆粒大小要與使用器具配合

(d)咖啡的用量與水份必須與人數杯數計配合

(e)保存咖啡豆要注意溫度!濕度!管理

2.水

使用新鮮的水與完全沸騰的水沖泡,PH值 7.25最為適合

3.器具

沖泡咖啡器具主要有下列數種

Coffee Maker 電咖啡壺

Drip 濾布袋式

Paper Filter 濾紙式

Siphon 蒸餾式

4.溫度

抽出(沖泡)時熟水溫度 93~98C

抽出(沖泡)後溫度 85~90C

飲用時溫度 65~70C

5.咖啡添加物

(a)砂糖或冰糖,一杯份8g~9g

(b)鮮奶油~還元鮮奶油~奶水~奶精(奶油6cc~8cc`奶精3g~5g)

6.咖啡用器咖啡粉粒度用具,水量參考表

人 數	1 人 份	3 人 份	5 人 份
咖 啡 粉	10~12g	30~50g	50~55g
開水份量	150cc	400cc	600cc
完成份量	100cc	300cc	500cc

　

　

咖 啡 器具	咖 啡 粉 粒 度
濾紙式(Paper Filter)	細粒粉`中粒粉
蒸餾式(Siphon)	同 上
電咖啡壺(Coffee Maker)	同 上
濾袋式(Drip)	中 粒 粉
意大利式	粗 粒

　

8.各式咖啡用水量比較

一般標準 10g咖啡 150cc水

日本標準 10g咖啡 130cc水

美式標準 10g咖啡 200cc水

歐式標準 10g咖啡   50cc水 (Espresso)

一般即溶咖啡的沖泡溫度在95℃左右，10公克用150cc左右，可依個人喜愛而調整。