從如何選用新鮮的咖啡豆開始，購買咖啡豆時，請注意咖啡豆的顏色和顆粒的大小是否一致。好的咖啡豆外表有光澤，帶有濃郁的香氣而沒有異味。
而研磨的程度要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨往往會研磨過熱，使得咖啡滋味較苦。同時也較容易堵塞住咖啡機；而太粗的研磨，則第一次會沖出較沒有味道的咖啡。
研磨可分為三個階段：粗研磨(Percolator)、中研磨(Drip Coffee)、和細研磨(Espresso Machine)
需要瞭解到我們喝的咖啡中98%都是水，只有用水質良好的水(新鮮適溫的軟水)才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁滋味。所以最好使用過濾後的水來沖煮咖啡尤其不能使用含氯的水。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏85℃。
在沖煮咖啡應注意以下幾點：
1) 沸騰的熱水會使咖啡變苦，故千萬不要把咖啡煮沸，適當的沖泡溫度最好應略低於攝氏96℃。
2) 咖啡不可以再加熱，沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。別把咖啡當作熬夜的提神飲料而已。
3) 也不要再重覆使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。
4) 根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡機。太粗糙的研磨，則沖出的咖啡沒有味道。
推薦用量；2匙圓湯匙的咖啡粉配6盎司的熱水，以過濾式的沖法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應為2~4分鐘。
怎樣才是一杯好的咖啡？
咖啡是一種個性化的飲料，祇要所用的咖啡豆品質優良、新鮮且經過專業的烘培，任何一種適合自己口味的咖啡，就是好咖啡。一杯好的咖啡並不完全取決於咖啡豆的產地、沖煮的方式..........等，而是在於飲用者本身的個性、口味的偏好。例如我們常可以在美式餐廳或電影中看到一大杯又一大杯飲用美式咖啡的美國人，美式咖啡由於味道及顏色較淡，有時被形容為〝洗襪子水〞，但這些人卻樂此不疲，這便說明了好咖啡的定義完全取決於個人的喜好，是絕對的個人主義。
依照常見的作法來說：
Ice Drinks（各式冰咖啡）:
冰咖啡始於熱而新鮮的Espresso。先裝半杯的冰牛奶或巧克力牛奶，再倒入適量的Espresso。
Americano（美式咖啡）:
以熱水稀釋的Espresso，由於非常的燙所以不要一下子加滿。偉恩咖啡就是屬於這一種的...
Latte（牛奶咖啡）:
Espresso加入以水蒸氣打過之熱牛奶，上層再加一層牛奶泡沫。左岸咖啡館..昂列咖啡。
Cappuccino（卡布奇諾）:
Espresso加入同等份量以蒸氣打過之牛奶泡沫。
Mocha（摩卡）:
杯底放巧克力糖漿，加入Espresso攪拌，加入以水蒸氣打過之牛奶，最上層再加上牛奶泡沫。
另外常見煮咖啡的方式(萃取咖啡)和設備如下：
電動咖啡壺－麥當勞、肯德基、快餐店等商業用途
濾紙(杯)式沖泡－咖啡，真鍋咖啡商業用途
伯頓壺－Starbucks推薦，較少見於商業用途
Syphon(真空壺)、虹吸式煮法－咖啡吧、調酒吧商業用途
自動、半自動義大利濃縮咖啡機－Starbucks連鎖咖啡商業用途
義大利摩卡咖啡壺(摩卡壺)－裝飾家庭用，商業用途
常見的咖啡沖泡器具的特徵與使用方法：
l 濾紙滴泡式：
這種在中歐和日本都相當風行的咖啡烹煮法，主要利用熱水沖過咖啡粉，再透過濾紙析放出咖啡味道。步驟看似簡單，卻被咖啡專家供認為最難纏的咖啡調理方式，因為所需要的技巧最高。
要沖出一杯好咖啡，最好選擇研磨得細一點的新鮮咖啡粉。沖泡前先再沖具中放好濾紙和咖啡粉，再用剛滾開熱水，緩緩由中心沖下再往外畫圈，讓咖啡都吃到足夠的水分。
2 虹吸式（真空蒸餾式）：
受台灣和日本人歡迎的蒸餾式咖啡壺，可以說是國人最熟悉的煮咖啡器具之一，在蜜蜂咖啡館盛行的民國六十年代，國內咖啡館幾乎都是蒸餾式咖啡壺的天下。不過這種流行於東方的咖啡器具，原始發明者卻是英國人拿比亞，他在1840年因為實驗室裡的試管觸發靈感，創造出金屬材質做的真空式咖啡壺，是蒸餾咖啡壺的前身。兩年後才經法國巴香夫人改良，成為今日上下對流式的咖啡壺。整個操作過程完全透明化的演出，可以說是最有情調的調煮咖啡法，當咖啡在玻璃壺身裡慢慢滾煮時，咖啡香氣也撲鼻而來。一般人在家使用蒸餾式咖啡壺，首先要注意咖啡粉的粗細，必須合於規格。煮時咖啡粉裝在上壺，下壺則裝入熱開水，並且要將壺身玻璃表面的水充分拭乾，再以酒精燈或瓦斯加熱。等水煮開時便可直接插入裝好咖啡粉的上壺。待下壺的水全部升到上壺後，將火轉小，並輕輕攪拌咖啡粉。咖啡和水混合的時間，依咖啡種類的不同從六十秒到一百二十秒不等，一般深炒豆子時間不妨長一些，淺炒豆時間要短，但以不超過六十到一百二十秒為原則。在咖啡與水混合期間，要輕輕攪拌二到三次，攪動的時間不要太長，力量也不宜太小，緩緩轉個兩三圈就夠了。攪拌的主要作用是為了讓咖啡粉和水充分接觸，好讓咖啡滋味完整釋出。
3 義大利咖啡壺：
這種類似快鍋的高壓原理，短時間萃取咖啡的咖啡機，煮出來的咖啡既濃又稠，在咖啡粉的使用量和水量的控制上，都與一般的咖啡壺不同。目前國內進口的義大利咖啡壺，大多由義大利和西德產製，雖然造型、功能各異，但基本原理都相同。有趣的是，這種最早在義大利流行起來的咖啡機，原始發明者卻不是義大利人，而是德國人在1820年發明的，但是直到十九世紀末才由義大利人推展開來。二次大戰後，可以兼打奶泡的機器，在1946年開始推廣。要喝一杯濃稠滾燙的義大利咖啡，不但要使用標準的義大利咖啡壺，更重要的是必須搭配特別的烘培及調配的義大利咖啡豆才能成就，而且豆子要磨得夠細，才能讓義大利咖啡壺高壓萃取的效果發揮得淋漓盡致。一般六至八公克的義大利咖啡豆，只能煮五十cc的義大利咖啡，除此之外，通常一台機器煮上二十杯咖啡後，味道才會爬到頂峰，這也是為什麼生意越好的義大利咖啡館，越容易煮出好味道的咖啡來。
最後要瞭解到決定一杯Espresso好喝與否的變數有：咖啡豆的品質、綜合配方、烘焙度、新鮮度、研磨的粗細度是否正確、填裝咖啡粉粉末是否適量、填裝咖啡粉的壓力是否均勻合宜、水壓是否足夠、流速是否正常、水溫是不適當等。
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