2011-02-08

[Healthy Life] 康健雜誌:100度C低溫烹調!減少吃到致癌物

想吃得健康,需用對烹調方式。《康健》教你幾道料理,讓營養素保存將近百分百。

想要把食物中的營養都吃下肚,不是只有吃對食物,還得煮對方法。
烹調時間、溫度是影響營養素去留的重要關鍵國外有不少研究認為,像蒸、燉、煮這些相對低溫的烹調方式,較能保留營養素,對人體也比較健康。

研究人員發現,像大麥、麵粉等用蒸的方式,營養成分可以保存95%以上,但如果是用油炸的方式,維生素B2和葉酸會損失50%以上,維生素B1幾乎無法保存

100℃低溫烹調,少吃到致癌物質
一般煎、炸、烤等烹調方式都會達到180~300℃,高溫不僅破壞營養素,還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物產生異變,產生有害人體的物質─蛋白質類食物容易產生致癌的雜環胺類物質,脂肪類則易產生苯并芘類致癌物,碳水化合物會因此產生較多的丙烯醯胺類物質。 

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